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En quoi consiste le style de vie adventiste ?

Voilà plus de 130 ans que les adventistes du septième jour ont adopté le style de vie végétarien parce qu'ils croient que l'homme représente un tout, incluant une dimension spirituelle, physique et morale. Tout ce qui est accompli dans le domaine du manger et du boire devrait honorer et glorifier Dieu et préserver la santé du corps, de l'esprit et de l'âme.
L'alimentation ovo-lacto-végétarienne recommandée inclut l'utilisation généreuse de céréales, pains et produits céréaliers complets, une consommation libérale de fruits et légumes frais, l'absorption modérée de légumes secs, oléagineux, lait et produits laitiers tels que yogourts et fromages frais pauvres en matières grasses. Le jaune d'oeuf devrait être consommé avec parcimonie. Il est conseillé d'éviter des aliments riches en graisses saturées et en cholestérol tels que : boeuf, agneau, porc, volaille, poisson et fruits de mer. Le thé, le café, et les boissons alcoolisées fournissent peu de nutriments et peuvent interférer avec l'absorption de nutriments essentiels.

Existe-t-il des recherches à ce sujet ?

Depuis 1954, plus de 250 articles ont été publiés dans des journaux scientifiques sur le style de vie adventiste et la santé. Dans les années 60, l'université de Loma Linda, conjointement avec le National Cancer Institute, a entrepris d'étudier la santé des adventistes du septième jour. Plus tard, dans les années 70 et 80, d'autres recherches ont été menées en association avec divers instituts nationaux américains. En général, il apparaît que les adventistes ont moitié moins de risques cardio-vasculaires, de diabète, d'attaques vasculaires cérébrales et de certains types de cancer. Plus précisément, des analyses récentes montrent que les hommes adventistes de moins de 40 ans peuvent vivre 8,9 années de plus que leurs contemporains non-adventistes. Pour les femmes, la longévité est accrue de 7,5 ans. De plus, les hommes adventistes végétariens vivent 3, 6 années de plus que les non-végétariens.

Les chercheurs sont convaincus que la longévité accrue et une meilleure santé sont dues à un style de vie plus sain, en particulier à consommation plus importante de céréales complètes, de fruits, de légumes, ainsi qu'à la mise à l'écart de la viande, du tabac, de l'alcool, et du café. L'évidence scientifique actuelle montre que plus une personne adhère au régime ovo-lacto-végétarien, moins elle a de risques de développer une maladie de civilisation.

Que démontrent les recherches actuelles ?

1. Les végétariens diminuent également leurs risques de certaines maladies en raison de leur consommation accrue de fruits et de légumes frais, de légumineuses et d'oléagineux. De plus, ils sont exposés à moins de substances cancérigènes et mutagènes par la non-consommation de viande.
2. Les fruits, légumes, céréales, légumineuses et oléagineux sont souvent moins coûteux. Les aliments végétaux utilisent moins de ressources naturelles, respectent mieux l'environnement.
3. Le régime végétarien offre une plus grande variété d'aliments végétaux, de plats régionaux et internationaux.
4. Il existe une corrélation significative entre la consommation d'aliments animaux riches en graisses et en cholestérol et l'incidence de maladies coronariennes fatales, de certains types de cancers, d'attaques vasculaires cérébrales et de diabètes.
5. Une alimentation végétarienne assure une plus grande consommation de substances protectrices végétales et d'aliments riches en fibres, qui aident à protéger des maladies cardio-vasculaires, de divers cancers, du diabète et de l'hypertension.

Existe-t-il des indications à suivre ?

En 1989, la National Academy of Science a conseillé de consommer chaque jour au moins 5 portions de fruits et de légumes et au moins 6 portions de produits céréaliers et de légumes secs. En 1991, l'Organisation Mondiale de la Santé a recommandé la consommation d'au moins 400 g de fruits et de légumes. En 1992, le département de l'agriculture des USA a émis un guide alimentaire sous forme de pyramide, dont la base est formée d'aliments végétaux. La pyramide suggérait la consommation journalière de 1l à 20 portions de pains, céréales, pâtes, riz, fruits et légumes, et seulement 4 à 8 portions du groupe des viandes et des produits laitiers. En 1993, le Conseil de Nutrition de la Conférence Générale a adapté cette pyramide à l'alimentation végétarienne. En 1995, les départements de l'agriculture et de la santé des USA ont affirmé pour la première fois que "l'alimentation végétarienne est compatible avec les recommandations alimentaires pour les Américains et qu'elle couvre tous les besoins nutritionnels. Les ovo-lacto-végétariens devraient particulièrement veiller à leur apport en protéines, en fer et en zinc."

Quelles considérations spéciales pour une alimentation totalement végétale ?

Les recommandations alimentaires américaines de 1995 conseillaient aux personnes consommant uniquement des aliments d'origine végétale d'enrichir leur alimentation en vitamine B 12 (cyanocobalamine) et de veiller à un apport adéquat en vitamine D et en calcium. Dans son point de vue le plus récent sur l'alimentation végétarienne, l'association américaine des diététiciens conseillait aux végétaliens de prêter particulièrement attention aux sources de vitamine B 12, vitamine D, calcium, fer et zinc. Un apport adéquat de ces nutriments est encore plus important pour les enfants et les femmes enceintes et allaitant.

Que recommande le CNCG ?

• Nous appuyons les recommandations de la National Academy of Sciences des Etats-Unis et de l'OMS. Après le tabac et l'alcool, les aliments riches en graisses saturées et en cholestérol (tels que la viande) sont les facteurs les plus importants dans la réduction de l'espérance de vie, liée à l'athérosclérose, au cancer et aux décès prématurés.
• Nous recommandons que toute viande, volaille et tout poisson soient éliminés de l'alimentation et que la consommation de jaune d'oeuf soit limitée à 3 par semaine au maximum. Les aliments d'origine animale ne sont plus considérés comme partie essentielle d'une alimentation saine. L'étude Adventist Health Study montre clairement l'avantage d'une alimentation à base végétale excluant la viande par rapport à un mode alimentaire basé sur les produits carnés.
• Nous recommandons la consommation abondante de céréales complètes, de fruits et de légumes ; celle modérée de produits laitiers pauvres en graisse (ou leur équivalent nutritionnel) , de légumes secs et d'oléagineux ; une consommation très limitée d'aliments riches en graisses saturées, en cholestérol, sucre et sel l'abstinence de tabac, d'alcool, de thé, de café et d'autres boissons contenant de la caféine.

La pyramide alimentaire végétarienne

Nous conseillons l'utilisation de la pyramide alimentaire pour équilibrer les repas (voir page suivante). Planifiez les menus en commençant à la base de la pyramide et en incluant des aliments de chacun des 5 groupes chaque jour. Chaque groupe apporte des nutriments essentiels qui peuvent ne pas se trouver ailleurs et aucun de ces groupes ne devrait être éliminé pour une alimentation équilibrée. La pyramide sert à faire des choix journaliers. Le nombre de portions dépend des besoins caloriques. Si vous êtes sédentaire, choisissez un nombre de portions inférieur, par exemple 6 portions de céréales. Si vous êtes physiquement très actif, choisissez plutôt 11 portions de céréales.

Exemples de portions :

Céréales : 6-11 portions d'aliments riches en fibres et en vitamines.

· 1 tranche de pain ou 2 tasse de riz, pâtes ou céréales cuits, 1 tasse de céréales sèches (type petit déjeuner), ou 1 petit pain, ou une crêpe.

Fruits et légumes : 5 à 9 portions d'aliments riches en vitamines et substances protectrices.

· 100 g légumes crus ou 200 g légumes cuits ou 25-30 g fruits secs ou 1,5 dl de jus de fruits ou légumes.

Produits laitiers ou équivalents : 2 à 4 portions d'aliments riches en calcium et en vitamine Bl2.

· 2 dl de lait de vache ou soja enrichi en calcium, 1 yoghourt ou 150 g de fromage blanc frais ou de cottage cheese.

Légumes secs, et oléagineux : 2 à 4 portions d'aliments riches en protéines.

· 2-3 cuillères à soupe de légumes secs cuits, 1 oeuf (ou 2 blancs), 100 g de tofu, 30 g d'oléagineux (2 c. à soupe de purée d'oléagineux).

Huiles, graisses et sucre :

· 2 c. à soupe d'une huile riche en acides gras essentiels telles que : colza, soja, maïs ou tournesol.
· Consommer avec parcimonie des desserts, riches en sucre et en graisse.